土雞怎麼做好吃家常做法

【原料】

野雞脯肉450剋剋、生豬肥膘肉25克、熟豬肥膘肉25克、熟火腿末20克。 香菜5克、雞蛋清20克、紹酒20克、味精1.5克、蔥薑汁、15克、精鹽5克、幹澱粉15克、芝麻油10克、花生油75克。

【製作過程】

將野雞脯肉剔去筋膜，批片後放入清水中漂除血水，撈出瀝乾，與生肥膘肉分別斬成茸，同放碗內，加雞蛋清、紹酒、味精2克、蔥薑汁15克、精鹽拌勻成糊狀。

將熟肥膘肉先批成片，再修成直徑3.5釐米的圓片。

將蛋清磕入碗中，加幹澱粉、精鹽攪成蛋清糊。

將肥膘圓片一面沾幹澱粉，另一面抹上蛋糊，有粉的一面朝下放入盤中，將野雞糊擠成3釐米直徑的圓球，放在肥膘上，再綴以火腿末、香菜葉。

炒鍋上火燒熱，放花生燒至六成熱（約150℃）時，將山雞塌生坯放入鍋內，晃動炒鍋，蓋上鍋蓋，煎約3分鐘至熟，倒入漏勺瀝油。

裝盤後淋芝麻油即成。

1、將土雞宰殺後洗淨、剁塊，鍋內放菜籽油燒至七成熱，將雞塊在熱油中過一遍，撈起來瀝乾。

2、將準備好的生薑、大蒜、辣椒、花椒放入鍋裡翻炒，製出香味。火不要太大，避免被炒煳了。

3、將過油雞塊倒入鍋裡，加大火力進行翻炒，與各種佐料拌合均勻，蓋上鍋蓋燜一會兒，翻一遍再燜一會兒，即可放鹽起鍋。

食材

土雞600g青辣椒少許紅辣椒少許幹辣椒適量食鹽適量味精適量色拉油適量八角適量桂皮適量生薑適量

方法

1：將土雞雞肉洗淨切塊。然後加入適量的味精拌勻，碼放醃製三到五分鐘。

2：鍋放在火上，倒入適量的色拉油，燒至四成熱。

3：加入生薑、幹辣椒、八角、桂皮、料酒等。

4：出味道後再加入土雞雞塊小火炒香，加入高湯水及其他調料。

5：雞塊燒熟後，放入青辣椒、紅辣椒、味精、雞精、胡椒粉。

6：翻勻，裝盤即可食用。可以開吃了