蛋夽做法
主料:低筋粉82克、雞蛋5個
輔料:糖(蛋黃糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克
具體步驟:
1、蛋清分離,備用。盛蛋清的盆必須無油無水,不然影響打發。
2、分離出來的蛋黃加入牛奶,19克糖,玉米油,攪拌均勻。攪拌融合。
3、攪拌好的蛋黃糊內,篩入低筋粉。
4、拌勻後的蛋黃糊,備用,現在可以去給烤箱預熱,烤箱預熱150度。
5、蛋清開最大擋打發成粗粗的泡泡時,加入三分之一的糖,繼續打發。
6、打發的稍微細膩的時候加入剩下的一半糖,開中檔打發。
7、打發的更細膩的時候,加入最後的白糖。低檔打發。
8、蛋白打發成這樣,拉起角不會倒,就可以啦。一定不能過度打發。
9、把蛋黃糊內加入三分之一的蛋白,開始用軟矽膠刀翻拌,也可以用切拌的手法。
10、把剛剛拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆裡,然後開始翻拌,切拌。手法要輕,動作要快。
11、把拌勻後的蛋糕糊倒入8寸模具內,用力震幾下,然後用牙籤戳破錶面的氣泡。
12、放入提前預約好的烤箱,中下層150度烤60分鐘左右。
13、蛋糕烤好啦,拿出來倒扣。
14、可以用兩個碗做底,蛋糕倒扣在上面,這樣蛋糕表面就不會有印痕。
15、用手脫模周邊看著會很平整。
1、雞蛋加入牛奶, 糖,淡奶油攪拌均勻
2、將攪拌好的蛋液過篩,使更佳細膩,口感更好!
3、烤箱200℃開始預熱!蛋撻皮擺上烤盤,用大勺子將蛋液分別倒入蛋撻皮中,八分滿即可!
4、將蛋撻放入烤箱中層,上下200度烤25分鐘,表面上色即可!
5、烤好取出!
6、酥脆的蛋撻皮配上嫩滑的蛋撻心,太好吃了!
7、下午茶時間到!
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