凍羊蛋做法

食材：凍羊蛋3枚

調料：紅茶1包、烏龍茶約1包、幹辣椒3只、桂皮約1塊、陳皮1塊、甘草約2片、八角1朵、生抽1/4杯、老抽1大匙、冰糖1大塊、精鹽1/3小匙

做法

一、冷水下蛋，水燒開後滾20分鐘，收水，等雞蛋冷卻至手感溫暖

二、在煮蛋的時候空出手來準備材料

三、將材料倒入另一個鍋，放半鍋水，燒開改慢火燉出味

四、等雞蛋冷卻至手感溫暖，將每隻蛋先把有空氣的那頭用湯匙敲裂

五、再在蛋身周圍約120度敲裂蛋殼

六、把敲裂的羊蛋入調料鍋，儘量把雞蛋有氣室的那端奛上，燒開後改中小火

七、蓋蓋子，慢火煮20分鐘，收火浸泡20分鐘，再滾20分鐘

八、煮時蓋上溼毛巾以防太多氣味溢位，收火後，基本上可以開吃了，但如果想再入味多些，可以浸泡長些時間。

凍羊蛋做法

羊蛋就是羊外腎。做法一般是以醬或烤的點菜率最高。無論是烤，醬，炒……都要先預先加工成熟在進行其他的做法。這裡的預加工就是焯水，去腥在煮熟的過程。那這就涉及到了羊蛋煮多長時間。羊蛋怎麼煮才能最省心其實煮羊蛋和煮炸彈差不多下面就和大家分享煮羊蛋的幾個小竅門

羊蛋怎麼煮形象最好

羊蛋和金蓉是燒烤店裡的一道暢銷菜品。所以經常要提前備料。現在的羊蛋都是冷凍的。所以要先化凍在加工。而且煮羊蛋要注意防爆。去腥

去腥：羊蛋化透冷水入鍋加入料酒。在中火加熱撇淨浮沫。小火焯10分鐘至水清即可撈出。洗淨備用

防爆：煮羊蛋最重要就是防止破相。羊蛋一旦爆破。不只是影響賣相。還會縮水。但怎麼才能防止羊蛋在煮的過程中破相呢親

1：羊蛋要化透在焯水。防止凍的羊蛋直接入鍋煮。會外邊煮的過火裡邊還凍得邦硬。

2：焯水時涼水入鍋，在中火燒開。小火小火慢煮。才能保證內外成熟一致。防止裡外冷熱溫差帶來的羊蛋爆炸

小結

煮羊蛋要化透。在用料酒焯水去腥。然後再用微小火保持水面微開浸煮半個小時即可。要防止大火爆煮。否則個個是炸彈。（注：羊蛋防爆還可以在開鍋15分鐘用竹籤排氣。用竹籤也可辨別羊蛋生熟。煮半小時以後用竹籤扎。如果不冒水即可判斷羊蛋已經煮熟）

烤羊蛋

煮好的羊蛋一分為二。在用竹籤穿好。如上圖。讓後在上烤爐旺火慢烤羊蛋出焦邊。用刀在羊蛋兩面切十字花刀。並且刷食用油。繼續烤至出香氣撒鹽和孜然，辣椒粉，芝麻即可。如果喜歡辣醬也可以用辣醬代替鹽

特點：焦香四溢。滋補佳品，吃啥補啥

總結

烤羊蛋要將羊蛋的水分烤出80％才能達到焦香四溢的口感。如果羊蛋的水分太多。吃著口感水了吧唧的不好吃……

凍羊蛋做法

1、將羊蛋、羊肉解凍，然後淖水備用白蘿蔔切成滾刀塊備用

2、將淖水後的羊肉塊放入砂鍋內，加入適量的桂皮、大料、生薑片、陳皮、水燜煮，煮開後加入適量的黃酒，轉慢火繼續煮