油蟲豆做法

準備好幹蠶豆一袋

鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒，兩片香葉，燒開後，關火，把調料水倒入放幹蠶豆的盆中，水要多，因為幹蠶豆浸泡過程中會吸很多水

經過一個晚上的浸泡，蠶豆變大的好多

用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致嘣油，油花四濺

浸泡好的蠶豆撈出，控幹水分，攤開晾晒一天，然後放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來，這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步

鍋裡倒入油，冷油時就把蠶豆放入

開大火，豆子外面幹裡面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油麵像水開了一樣，全是泡泡

不斷翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來

升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油麵青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘

關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽

材料：淨油豆角、蔥

步驟2

起鍋熱油、爆香蔥花

步驟3

放入油豆角煸炒

步驟4

反覆煸炒，炒至油豆角變色，烹入生抽

步驟5

加入適量水

步驟6

大火燒開後，改用小火燉制10分鐘左右

步驟7

加鹽調味

步驟8

大火稍作收汁，即可關火

步驟9

出鍋裝盤