武漢油豆皮做法

蔥、姜細細剁碎加入肉餡中，再加入一勺鹽、一勺鮮貝露調味汁（沒有，可以用生抽代替）、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺雞精，順一個方向攪勻，醃製入味

一張油豆腐皮用剪刀裁成四張小的正方形

用涼水稍微泡軟一下

肉餡捏成長條形擺在豆腐皮中央

先將豆腐皮的一角向上折起

水平方向的兩個角也分別對摺

最後的一個角上抹一點幹澱粉，因為油豆腐皮是溼的，所以會很好的將收口粘住

收口朝下，全部包好的肉卷整齊的碼在盤中

平底煎鍋或者電餅鐺燒熱，倒入一點油

小火，豆腐皮肉卷兩面煎成金黃色即可，不必煎熟

煎好後，繼續收口朝下整齊的擺入盤中

調入兩勺鮮貝露調味汁

蔥姜切細絲，碼在豆腐卷表面

入鍋前，可以在調好味的腐皮肉捲上澆小半碗清水（肉湯最好）淹至肉卷的三分之一處，一勺雞精。鍋內坐水，燒開後，連盤子一起放入

蓋鍋蓋，大火蒸制

上汽後，大火20——30分鐘

關火，挑去上面已經蒸蔫吧的蔥薑絲。