燒豆油皮家常做法

【製作主料】：幹油豆腐皮100克、豬前夾肉或者五花肉50克、海鮮菇50克、水芹菜兩根

【製作調料】：生薑1塊、大蒜2瓣、豆瓣醬1勺、豆豉1勺、香蔥1根、泡辣椒2個、花椒麵1勺、鹽1小勺、雞精1小勺、白糖小勺、陳醋2勺、香油1勺、高湯一大碗、水澱粉1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把幹油豆皮放盆中後放入溫水沒過油豆皮泡20分鐘左右，把油豆皮泡發。

【步驟二】：油豆腐皮泡發後切成和牙籤差不多粗細的絲，海鮮菇清洗乾淨用手撕成絲，分別一起裝盤備用。

【步驟三】：把前夾肉簡單切一下剁成肉末豆瓣醬和豆豉分別剁碎然後裝盤備用。

【步驟四】：生薑和大蒜切成末、泡辣椒剁成末、水芹菜清洗乾淨後切成寸段、香蔥切成蔥末，然後分別裝盤。

【步驟五】：鍋中添水大火燒開，把油豆皮絲和海鮮菇絲倒裡邊焯水差不多1分鐘左右，也就是燒開就可以，然後撈出來把水瀝乾備用。

【步驟六】：炒鍋放一勺油燒熱至四成熱，開小火把肉末倒裡邊炒幹水汽、炒熟後，把蔥薑蒜末、豆瓣醬、豆豉、泡辣椒炒至油紅亮滋潤，氣味變香。

【步驟七】：肉末炒熟，調料炒香後倒入高湯（雞肉湯或者骨頭湯等），實在沒有可以直接放水，然後開大火燒開。

【步驟八】：鍋中湯燒開後下入豆腐皮和海鮮菇絲，然後調味，依次放入鹽、雞精、白糖、料酒、陳醋、調味用中火煮2分鐘。

【步驟九】：豆腐皮煮2分鐘後放入一勺水澱粉攪拌均勻把湯汁收濃，然後放入花椒麵和水芹菜還有蔥花攪拌一下出鍋裝入湯碗中就可以了。

泡發豆油皮 200g 鮮香菇 80g

洋蔥 80g 胡蘿蔔 50g

輔料 2種

姜蒜 10g 花雕酒 10ml

調料4種

3g

食用油 15ml 鹽

3g

雞精 5g 白糖

準備好材料，豆油皮泡好切塊，香菇切片

步驟2

鍋燒熱放油，炒香姜蒜

步驟3

放入香菇煸炒幹水分

步驟4

放入洋蔥炒勻

步驟5

放入豆油皮炒勻

步驟6

放入料酒提味

步驟7

放入胡蘿蔔炒勻

步驟8

放入鹽，雞精，白糖調味

步驟9

翻炒均勻出鍋，好美味的養生菜

把幹豆油皮用涼水泡軟，可以調泡，一般泡一夜比較好，不能用熱水泡，那樣豆油皮會易碎，不成型

2、撈起來清洗成清水，切成條或者斜片，主要看你的要求，姜切末，大蒜切片，辣皮子用涼水泡泡比較好味道，而且爆出來不易糊

3、把蘑菇用涼水洗淨，用手撕成一條條的，再用淡鹽水泡10分鐘左右，撈起來瀝乾水分，黃心菜洗淨從中間切開。

4、鍋燒熱加少許菜籽油，因為火鍋底料有油脂，加火鍋底料，中小火炒出香味和紅油

5、加薑片和大蒜和辣皮子一次炒出香辣味

6、加水大火燒開

7、開始調味，鹽，雞精，白糖少許，生抽1勺，花椒椒粉少許拌勻

8、下豆油皮和蘑菇，大火燒開，煮幾分鐘，一定要豆油皮和蘑菇煮出味道

9、下黃心菜煮開，大約煮兩分鐘變軟，不可久煮即可撈起來

10、撈出裝盆，放在香蔥段在的上面，澆上湯汁，撒上蒜末，蔥花和剩下一半的幹辣椒段，鍋中燒熱油，然後澆上熱油激發香味即可吃了。