蔥油油皮做法

用料

油酥：

小蔥 4根

鹽 5克

中筋麵粉 50克

油 35克

蔥油：

小蔥 4根

鹽 10克

油 30克

牛油 20克

做法步驟

步驟 1

油酥的做法

步驟 2

主要用蔥白，蔥味濃郁些

步驟 3

切蔥花前先把蔥段一開四，十字切開，這樣的蔥花切出來就很碎，不用後期再剁。

步驟 4

蔥白切碎點做油酥。綠蔥如果不太粗，可以原根切花，留著抹完油酥後和芝麻撒在麵皮上面。

步驟 5

做油酥的蔥要切細些，才好出味。綠蔥可以留著備用揉餅的。

步驟 6

鹽，麵粉（和做餅的是一樣麵粉），蔥花碎

步驟 7

淋上常溫的油拌勻，油酥能做稠一些，要比稀一些好。因為油酥最大的特點是捲餅的時候油不會四處流出來。

步驟 8

抹上面皮的是糊狀，牢牢地胡在上面，不容易溢位來。烙餅的過程蔥會蒸發出點水分，這裡的蔥味是烙的時候烤出來的。

步驟 9

蔥油的製作方法

步驟 10

蔥油做出來能更香的原因因為會加入牛油，或者豬油，甚至平常我們吃白切雞蘸的蔥油就是加上了雞油，所以才香的特別濃郁。

步驟 11

蔥白和綠蔥也要，儘量切碎一點，因為浸在油裡面，可以讓蔥味滲到裡頭，這裡的蔥香味是泡出來的。

步驟 12

牛油與蔥末備用，加入鹽。這裡可以應個人喜好加入五香粉或者花椒粉

步驟 13

油燒熱，沒有測溫的可以用筷子，筷子伸到油內，開始沿著冒泡就可以了

步驟 14

分兩次倒油，第一次倒完用勺子攪一下，把牛油一塊拌勻，再淋上剩下的，可以看見直冒泡泡的

步驟 15

時間允許下，泡上一兩個小時或者一晚會更香。做白切雞的蔥油也是同樣的做法，不過換上雞油與油一起燒熱爆香蔥。