高平蔥油餅做法

麵糰材料：低筋麵粉500克，鹽3克，滾開的沸水200克，涼水100克。

餡料：鮮蔥葉180克，鹽、花生油各適量。

做法：

1、將滾水倒入加了鹽的麵粉中，迅速的用筷子扮成面絮，儘量的燙熟一大部分的面。

2、然後再加入涼水和成光滑的麵糰。

3、和麵的時候將蔥葉切成細碎狀待用。

4、將麵糰揉成細長條狀，切出大小均勻的面劑子。

5、給每個小面劑子挨個的兩次擀卷。擀開卷起再擀開卷起，做出的蔥油餅才勁道好吃。

6、然後取一個小面卷，擀開成細長的薄面片，上面用軟毛刷輕刷一層薄油。

7、撒上少許鹽抹勻，再撒上蔥花，邊緣部分留出空隙。鹽一定得放，和麵時放的少。

8、輕輕捲起，卷的同時要順便將邊緣部分捏緊。

9、收口向下，再次的將兩側的收口捏實窩在下面。

10、按壓至扁後輕輕擀開成稍厚的長方形餅狀。

11、放入預熱好的電餅鐺，蓋上蓋子，1-2分鐘後掀開翻面。

12、烙至兩面微黃，有蔥油餅的香味冒出即可。