武漢炸蔥油餅做法

主料

麵粉約300克

酵母粉2克

小蘇打1/4小勺

輔料

沸水適量

涼水適量

鹽5克

蔥油

蔥葉適量

植物油約30ml

1、 涼油下蔥葉(蔥白做蔥花，我栽的發芽蔥，長得有些老了，蔥葉比較粗有點老，不適合做蔥花)。

2、 小火慢慢炸至蔥葉焦黃。

3、 棄掉蔥葉。

4、 把熱油澆在麵粉上，迅速攪拌。

5、 這是攪過的麵粉，會出現這些小疙瘩。

6、 用沸水燙大約1/3的麵粉，放涼。

7、 加入酵母、小蘇打、鹽，拌勻。

8、 一點點加入涼水，和成稍硬的麵糰。

9、 手蘸涼水。

10、 再去揉麵，就這樣一點點把手上的水揉進麵糰裡。因為用蔥油澆過麵粉，揉麵過程中可以聞到很明顯的蔥香味。

11、 最終揉好的麵糰是光滑柔軟的，但比做油條的麵糰硬一點，置冰箱冷藏發酵過夜。

12、 這是發好的麵糰，沒有我以前做的發麵團發的好。因為我頭一次做這樣的麵糰，不知道是不是麵粉燙過的緣故，此時我還擔心後面油炸時，麵糰不會膨脹，實際炸時才發現擔心是多餘的。

13、 麵糰排氣，搓條。

14、 分成小份。

15. 一一揉圓。

16.、 表面刷點油。

17、 把麵糰擀成小圓餅，中間戳個洞，有點像銅錢。

18、 都做好，鬆弛幾分鐘。

19、 鍋裡注油，燒至四成熱左右，下小餅，用擀麵杖擀的那面朝下，下餅胚，據說這樣更蓬鬆。中小火慢炸。

20、 可以看到餅胚膨脹得很大，所以說我前面的擔心是多餘的。

21. 不時翻面，炸到兩面金黃就可以了。

22. 撈出，用廚房紙吸去多餘油脂就可以吃了，蔥香味濃郁，口感比油條好。

武漢炸蔥油餅做法

食材明細

麵粉、酵母、鹽、雞蛋、香蔥碎、溫水、白糖。

1、麵粉中加入鹽，酵母，白糖，雞蛋和香蔥碎，先用筷子攪一攪，把雞蛋打散活面，再用溫水和成稍軟的麵糰，發酵至兩倍大。放了香蔥碎後炸出的油餅更香哦。

2、案板上抹油，取出一塊麵團，用手抹成薄餅的形狀，用刀在中間劃兩個口兒。

3、鍋中放入適量食用油。油溫7成熱，筷子立在油裡，周圍有小泡泡的狀態。放入油餅。

4、中火炸至兩面金黃即可。火一定不要太大，那樣會外表熟了裡面還是生的。