怎樣蒸甜饅頭
把5克酵母倒250克溫水裡放置五分鐘醒一下酵母
再把酵母溫水倒進揉麵機,再倒進麵粉、白糖、泡打粉,按揉麵鍵15分鐘,再按醒面鍵一個小時。
一個小時後面就發好了,再按揉麵鍵10分鐘。時間到了就可以拿出來揉麵了,分成十幾個小麵糰,在發酵一個小時,下鍋蒸17分鐘,關火五分鐘慢慢開蓋。
甜饅頭就做好了,一上桌就可以被掃光光
材料及配方:
麵粉:500克
白糖:20-100克,視個人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)
白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進醒發,饅頭包子表皮更光滑,發亮.酵母:5克(冬天可適當增加用量,但最多不能超過10克)
泡打粉:3克(可不加.同時用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及鬆軟,口感更甜香)
水:半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)
(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水,因為蒸熟的南瓜本身就有很多水份)
步驟
1、和麵:將麵粉、泡打粉、白糖放入盆內拌勻,在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分攪拌讓其溶化(此為乾酵母活化過程),和麵時先攪拌再揉(麵糰不易起粒粒,饅頭口感蓬鬆綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光(手光、盆光、麵糰光滑).
用36-38度的溫水和麵,這個溫度是酵母活化的最佳溫度,超過40度水溫會把酵母燙死
2、發酵:將和好的麵糰蓋上鍋蓋或溼布,放在溫暖(35℃左右)處發酵至麵糰體積2倍大(夏天在陽光下約2小時),內部蜂窩組織均勻即可
3、成型:將發好的麵糰揉勻至麵糰內無氣泡,將麵糰搓成長條形,切成若
乾等分(也可將每個麵糰再輕搓成圓形)然後放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋溼布醒發
4、醒發:家中自然醒發冬天約30分鐘,夏天15分鐘,至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。
5、蒸制:蒸鍋內放入水,再在蒸隔上刷一層油或鋪好打溼的屜布,放入饅頭生坯,饅頭之間要有一定的空隙,否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰後計時)熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成.
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