上海酸辣捲心菜的醃製方法

原材料：包心菜，紅尖椒，青椒，白糖，白酒，花椒，精鹽，生薑。

醃製步驟：

1、鍋裡倒入清水，放入一把花椒燒開。

2、青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片。

3、捲心菜洗淨，切成大塊。

4、花椒水晾涼後，調入一湯匙精鹽，放入生薑。

5、倒入一湯匙白糖。

6、倒入適量的白酒，約兩湯匙。

7、再次把花椒水燒開，關火晾涼。

8、煮鍋裡倒入清水，水開後關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。

9、把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器裡，倒入晾涼的花椒水。

10、蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用

食材：捲心菜一顆、胡蘿蔔適量。

方法/步驟

1、捲心菜去掉最外面的一層，洗淨，控掉水分，用手將捲心菜撕成塊狀，大一點也沒有關係。

2、放入鹽，為了看的方便，用1/2勺放3勺，撒勻即可。

3、醃製二個小時左右，捲心菜已塌塌的，控掉水分，無需用手使勁攥。4、準備醬料的材料，可以不放，將胡蘿蔔、蒜、姜、蔥切碎，放點大蔥葉子。

5、所有材料放入攪拌杯中，放入白糖2大勺，放入韓式辣椒醬三勺，放入一飯勺的芝麻醬，並用手持攪拌棒打成細細的泥。

6、將醃製好的捲心菜放在保鮮袋裡，把打好的醬料倒進去，然後隔著保鮮袋搓揉幾下，讓醬料與捲心菜混合均勻。

7、紮緊袋口，放入冰箱冷藏儲存，一夜之後就可以吃現在的季節放在室溫的環境下也可以，只要開啟袋子開始吃，餘下的務必放冰箱冷藏。