蒸發面千層餅的摺疊法
步驟/方式1
準備原料:麵粉、發酵粉、花椒麵、鹽、花生油。
麵粉中放入發酵粉
步驟/方式2
用清水攪拌成面絮
步驟/方式3
蓋上蓋簾放溫暖的屋裡發酵,呈蜂窩狀就好了。
步驟/方式4
發麵時做油酥,碗中放1勺面,倒1匙鹽。
步驟/方式5
1匙花椒麵
步驟/方式6
花生油燒熱後澆上去
步驟/方式7
攪拌均勻,找一個嶄新的小刷子清洗乾淨,用來抹油酥。
步驟/方式8
面發好後,放案板上揉光滑。
步驟/方式9
用兩個饅頭大小的劑子,擀成長方形大薄面皮。
步驟/方式10
均勻刷上油酥
步驟/方式11
從右到左等量大小切口,左邊最後留大點。
步驟/方式12
從右開始對摺
步驟/方式13
向左摺疊
步驟/方式14
再把兩邊麵皮摺疊到上面
步驟/方式15
一直摺疊到最後
步驟/方式16
最後摺疊的樣子
步驟/方式17
把開口的一邊捏起來
步驟/方式18
用擀麵杖擀薄
步驟/方式19
做好了,放蓋簾上醒發10分鐘,變輕了就可以下鍋了。
步驟/方式20
涼水下鍋蒸20分鐘。
步驟/方式21
層層疊疊的蒸千層餅就做好了,彷彿有翻書的感覺,油鹽花椒麵的香味讓人回味無窮!
步驟/方式1
準備500克普通麵粉,加入4克酵母,混合均勻,揉成麵糰,蓋上保鮮膜餳發15分鐘左右。
步驟/方式2
製作油酥,小碗中準備50克麵粉,澆入60克熱油,攪拌均勻,攪拌至用勺子舀起來中等粘稠即可。
步驟/方式3
麵糰餳發至剛有些發酵的狀態
步驟/方式4
揉成光滑細膩的麵糰
步驟/方式5
擀成長方形大面餅
步驟/方式6
淋上油酥
步驟/方式7
用刮板刮均勻
步驟/方式8
撒椒鹽粉
步驟/方式9
撒上一層乾麵粉
步驟/方式10
麵皮上下對摺
步驟/方式11
麵皮小心對摺整齊
步驟/方式12
表面淋上油酥
步驟/方式13
刮板刮勻
步驟/方式14
撒點乾麵粉
步驟/方式15
左右疊起來
步驟/方式16
疊麵餅
步驟/方式17
把邊緣捏合好
步驟/方式18
先用擀麵杖將麵餅正反面軋勻
步驟/方式19
放入蒸箱,蒸箱100度蒸50分鐘
步驟/方式20
晾涼切塊
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