潼關千層餅的做法和麵配方
1、麵粉倒在案板上,加老肥,溫水500克,和成發酵麵糰。待酵面發起,加入適量鹼液,揉勻,稍餳。
2.將麵糰搓成長條,每100克揪1個面劑,將面劑搓長條,用擀麵杖擀成寬長方形面片,再刷上豆油,稍撒乾麵粉,然後從左至右疊起,待用。
3.把劑兩端分別包嚴,擀成寬橢圓形餅,再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4.待蒸鍋上氣時,將餅坯擺入屜內,用旺火蒸約20分鐘即熟,取下,用刀在餅中間橫切一刀,將餅輕輕磕動,見起層時,碼入盤內。
材料:低筋麵粉500克、糖(鹽)少許、煉奶、油、水適量
做法:
1、先把450克麵粉加水和適量的油拌勻,撮成麵糰,撮得越久越均勻越有彈性口感越好。
2、根據自己的喜好決定所做麵餅的大小將麵糰分成數個小麵糰,把剩下的麵粉灑在案板上(防止麵糰貼上在案板上),用擀麵杖將麵糰擀成圓形薄片(約薄越好)。
3、把擀好的面片平鋪在案板上,在面片上均勻塗上一層油,再均勻的灑上適量的糖(鹽)和煉奶。喜歡吃榴蓮的人亦可加入榴蓮果漿(將生榴蓮果肉取出,用湯匙搗爛)。
4、將面片捲起來,然後將面卷再平行的捲起來成一圓形狀,把面卷的兩頭放在中心,壓扁壓緊。
5、用擀麵杖將卷好的面卷輕柔的擀薄,根據自己的喜好決定麵餅的厚薄程度,厚餅外脆裡軟,薄餅裡外兼脆。
6、開小火把平底鍋燒熱,放適量的油,待油溫達到一定程度後將麵餅放進鍋內,慢慢煎制,待麵餅完全煎熟後取出,用刀切成塊狀即可。在煎餅過程中一定要注意火候,一定要用小火,這樣煎製出來的麵餅顏色金黃,表皮酥脆,裡外都能熟透。
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