芒果乳酪餡需要炒嗎
不需要炒,要蒸。做法如下:
主料: 糯米粉50克, 澄粉40克, 玉米油35克, 粘米粉40克, 糖粉35克, 煉奶25克, 牛奶230毫升。
輔料: 奶油乳酪80克,芒果泥150克,青汁粉、可可粉適量。
1、將糯米粉,澄粉,放入玉米油攪拌均勻。接著再將粘米粉, 糖粉,煉奶,牛奶攪拌至無顆粒。
2、將攪好的麵糊倒進碗裡蒸,大概蒸25分鐘左右(可以用保鮮膜蓋著,用牙籤戳上小洞)。
3、蒸好的麵糰會有一層油,是很正常的,只需要將油揉進麵糰就可以。
4、糯米粉炒至微微發黃就可以了,等會用來防黏的,打發室溫軟化的奶油乳酪,加入芒果泥攪拌均勻。
5、攪勻過後把澄粉、糖粉倒進去,攪拌至無顆粒順滑。
6、隔水加熱炒熟餡料,放在盤子裡抹平,冷凍至較硬狀態。
7、將麵糰分為每個30g,餡料每個20g,取一塊搓圓,壓成中間厚,邊緣薄的圓片,在中間放上餡料,拎起四角收口,蘸點熟糯米粉,將收口處放進模具一壓,就成形了。
8、冷藏過後口感會更佳。
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