乳酪餡四季麵包做法

乳酪麵包的做法如下：

材料：高筋麵粉200克，低筋麵粉50克，冰水125克，雞蛋液37克，細砂糖26克，鹽2克，奶粉7克，耐高糖酵母3克，無鹽黃油20克

乳酪餡：奶油乳酪115克，細砂糖20克，牛奶15克，奶粉20克。

【步驟】

1、往麵包桶裡依次倒入水、蛋液、糖、鹽（糖和鹽對角放）、奶粉、麵粉，在麵粉頂端加入酵母，把麵包桶放入到麵包機裡。

2、選擇和麵10分鐘，靜置5分鐘後加入切成小塊的黃油，再選擇和麵程式15分鐘。

3、在和麵結束前3分鐘，果乾只能在差不多和麵結束的時候才加入，過早的加入會影響麵筋。

4、麵糰和好後，蓋上面包機蓋子，在室溫下讓麵糰發酵兩倍大。最好在麵包桶上蓋一塊布，這樣可以防止麵糰發酵時表面發乾。

5、將發酵好的麵糰取出，再輕壓排氣。分成310克和170克兩個麵糰，揉圓，再擀扁一下，分別放入6寸和4寸圓模裡。將麵包坯放入烤箱內，用發酵檔發酵約40-50分鐘。（烤箱內放置一碗熱水，使烤箱內達到一定的溼度。）

6、在等待麵包發酵的時間製作乳酪餡，玻璃碗裡放入切成小塊的乳酪，隔熱水軟化，倒入糖。用電動打蛋器打發至順滑的狀態，再倒入牛奶攪打均勻。

7、最後倒入奶粉攪打均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏後再用。因為乳酪餡剛做好後有點稀，冷藏後會濃稠很多，抹在麵包上更容易。

8、麵包坯發酵好之後，表面刷上一層雞蛋液。放入提前預熱到170度的烤箱中下層，烘烤35分鐘左右，在烘烤後期上色明顯的話，可以加蓋錫紙，防止顏色過深（烘烤溫度根據你家烤箱脾氣而定）。

9、烘烤結束，麵包取出放在晾架上晾涼，用刀把麵包切成四塊，每塊切面再切兩刀，不切斷，然後抹上冷藏過的乳酪餡。

10、每一面都粘上奶粉，奶香味濃濃的麵包，吃了一塊還想再吃，停不了口。