蒸鮁魚丸子的做法

用料：

鮁魚 2條

雞蛋清 2個

紅薯粉 3勺

蔥姜水 110毫升

胡椒粉 適量

食鹽 適量

做法步驟：

1、先製作蔥姜水，小蔥揉搓幾下和薑片用清水浸泡30分鐘左右備用。

2、鮁魚去掉內臟，魚頭切掉，魚頭可以用來煮湯，不要浪費哦！清洗乾淨，對半切開，翻面。

3、用刀背輕輕敲打幾下，敲打的目的是方便去掉中間的魚骨和旁邊的魚刺。

4、把魚翻面，敲打後的魚骨就可以很輕鬆的撕下來，旁邊的魚刺也同樣輕鬆去掉。

5、用勺子或刀刮下魚肉。

6、用刀背剁成肉泥。家裡有絞肉機的也可以交給絞肉機操作，不過我還是習慣手工操作。

7、分次加入蔥姜水，每次拌勻後再加入下一次。以免過稀。

8、加入鹽和胡椒粉，胡椒粉用現磨的香味更加濃郁，去腥效果更好，沒有的可以直接用現成的胡椒粉。

9、加入蛋清和紅薯粉，往一個方向攪打上勁，攪至提起筷子魚茸不會掉落。這步很關鍵哦，攪打不到位的話魚丸口感就沒那麼Q彈哦！

10、帶上一次性手套，取適量魚茸，用虎口擠出魚肉，用勺子刮下。

11、蒸盤提前刷層食用油，擺在蒸盤上，中間留點距離，蒸熟後會稍微漲大些。如果想喝魚丸湯，可以把鮁魚骨和魚頭稍微翻炒後加水燒開，用勺子刮下來的魚茸直接放入鍋裡煮熟，這樣又成了一道鮮美的魚丸湯。