臘汁肉的滷製方法

【自制臘汁肉】

食材：五花肉1斤，冰糖30克，八角幾顆，草果2個，姜蒜塊適量，香葉幾片，滷料包1袋。

配料：洋蔥半個，辣椒一個，香菜適量。

做法：1.臘汁肉的肉，要首選肥瘦相間很均勻的五花肉，而且師傅說一定要帶皮一起切成大塊汆燙一遍。豬肉皮帶有膠質，適合滷煮，能讓滷汁味道更濃稠。

2、炒鍋小火加熱，把冰糖和少許油倒入鍋中，先把冰糖炒融化，炒出焦糖色。

3、把汆燙過的五花肉倒入鍋內，小火翻炒，使所有五花肉都均勻沾上糖色。也有人說直接放老抽上色的，老師傅說放老抽自然省事，但是味道沒有炒糖色做出來的味道好，您把兩種做法都試試就知道了。

香葉和草果、八角一同放入鍋內，一同翻炒出味道。

4、炒好上色的五花肉，放入鑄鐵鍋內，加入清水，蓋過五花肉，要多汁一些的，清水可以多放一些，然後把準備好的滷料包放入鍋內，大火燒開。老師傅說，百年滷肉老店裡的滷水都是陳年反覆滷煮的老湯，咱們自己在家可沒法做出那樣的滷湯，所以最簡單的辦法就是買一些上好的滷料包，直接放入鍋中，和五花肉一起滷煮。

5、滷煮了大概30分鐘後，開啟鍋蓋看一下，湯汁變濃，用一根筷子試試能插入五花肉塊裡，說明滷煮的差不多了，這個時候再根據個人口味加一些食鹽。鹽可以多放一些，因為要讓滷肉入味鹹香。

6、滷好的臘汁肉盛出幾塊，再準備肉夾饃裡的一些菜，可別以為肉夾饃純肉的就好吃，老師傅說要適當加一些香菜和辣椒以及洋蔥，這樣才解膩。

7、把半個洋蔥、一個辣椒和適量香菜切碎後，放入碗中，滷好的臘汁肉同樣稍微剁碎一下，再澆入少許滷汁，用勺子拌勻。

最後，取烙好的白吉饃，用刀從中間把它劃開，別完全劃斷，切開一個大口子，然後塞入調好味的臘汁肉，這一份自制肉夾饃就做好了。