紅糖饅頭的做法自發粉不蓬鬆

食材明細

中筋麵粉、酵母、紅糖、水。

1、因為紅糖比白砂糖難溶解，而且容易結塊，所以要先用開水把紅糖粉溶解了再使用，不能像砂糖那樣，直接倒入麵粉裡也可以揉均勻。把紅糖水放至接近手溫的時候，就加入酵母，攪拌至溶解，酵母如果放入溫度過高的液體中，會失去活性，那麼麵糰就發酵不起來。把酵母水倒入麵粉中，先用筷子拌成絮狀

2、把麵糰放在和麵盆裡，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵至麵糰兩倍大，若室溫太低的話，可以用烤箱的發酵功能發酵

3、把發酵好的麵糰取出放在揉麵墊上，使勁揉麵，若麵糰太粘手的話，可以在揉麵墊上撒上一些麵粉，把案板上的麵粉再揉入麵糰。我一般會揉幾分鐘時間，把麵糰裡的氣泡都揉出來，這樣切面就沒有氣孔，蒸出來的饅頭會特別光滑。好多人蒸出來的饅頭不光滑，是由於這一步沒有做好，沒有充分揉麵團。揉好的麵糰搓成長條，切成若干等份

4、你可直接做成這樣的饅頭胚，也可以把它整圓後再放入蒸屜裡

5、把饅頭胚放在溫暖處醒發20分鐘左右，室溫低的話，可以在蒸鍋裡放熱水，有助饅頭髮酵。醒發後的饅頭胚掂在手上感覺有點輕，個子比原先大1.5-2倍，如果饅頭胚沒有醒發到位就蒸的話，蒸出來的饅頭容易回縮，這一步也很關鍵喲

6、冷水上鍋蒸，大火燒開後，轉中小火蒸13分鐘左右