皮肚的炸制方法

首先，皮肚就大有講究，只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔淨肉皮上的每一塊肥膘，把淨肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然後撈起在通風處晾乾

然後用緊貼肉皮的肥膘熬豬油，燒七成熱，將皮肚放中油中煎炸，這樣才夠香。煎炸的火候非常講究，非親自監督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香，鬆泡細軟，咬起來入口即爛。