腸旺面的麵條為什麼又脆又亮

因為腸旺面的獨特之色還和它的麵條製作工藝有關，因為腸旺面選用的麵條是以手工雞蛋麵為原製作出來的麵條，製作的時候選用上等的麵粉一斤，加入4個雞蛋和少量的食用鹼和清水，經過一直反覆的揉搓和翻滾，才能製成麵糰，還要經歷不斷的拉扯和擠壓，才能形成我們所熟知的麵條，這個過程中甚至還有一個親切的說法，叫“三翻四搭九道切”。

在煮腸旺面的時候也是十分的講究的，不是隨隨便便就煮的，隨便煮出來的會很影響口感，正宗的腸旺面都是一次只煮一碗，從來不會一次就煮很多碗。

腸旺面裡的每一個元素可能都會令外地人意外。

先說說腸旺面裡的面。有天吃腸旺面時，聽鄰座的兩個外地遊客議論，“這麵條怎麼像方便麵”確實有點像，無論是顏色還是粗細程度，都非常接近。但是捲曲度不一樣。方便麵有著整齊標準的波浪，腸旺面則像法國少女的金髮，不是髮廊裡捲髮槓子卷出來的，而是洗完頭那麼隨意地一綰，等晾乾後放下來，飄逸的形狀便充滿了法式的慵懶感。口味上就更是南轅北轍了。麵條一般是軟中帶彈，腸旺面卻很硬脆，金黃透亮的細麵條追求的是脆和生的邊界感，與碗裡的其他角色相比，麵條是剛直的男主角，硬朗而利落。也正是因為貴陽人愛這種脆感，所以儘管也可以做出腸旺酸粉來，但始終無法撼動腸旺加脆面這種經典搭配