幹拌寬面的料汁配方

1、芝麻油涼麵汁

準備黃瓜酌量，香菜酌量，大蒜幾瓣，豆瓣醬少許，醬油少許，芝麻油少許，醋少許，芝麻油少許。黃瓜切絲、香菜切小段、蒜敲扁切丁。將切完的輔料與芝麻油、鮮醬油、黃豆醬以及醋一同攪拌均勻。

2、黃豆醬花生碎汁

準備花生，蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，糖。花生去殼，入料理機打成碎末。(生的花生先炒熟再磨，沒有料理機也可以手工搗碎。)花生碎，蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖一起攪勻即可。

3、日式蘸汁

準備日式鰹魚醬油80ml，大蔥(蔥白部分)4cm一節，適量。大蔥切碎，放入碗中，醬油煮熱之後倒入，醬油的熱度能讓大蔥變得軟化，少些辛辣。調味汁放入冰箱冷藏，或者加些冰塊降溫，可以稀釋醬油，不會過鹹。調味汁加入調勻即可。

4、家常涼麵汁

準備小蔥，蒜三四瓣，辣椒麵，生花椒粉，香油，醋，醬油，鹽，糖。碗裡依次放入蔥花、蒜末、辣子面、花椒粉，再燒熱油澆在碗裡。加醬油一些些(大約一大勺量)、醋一些(比醬油多)、鹽半勺(平時炒青菜的一半量)糖(稍多一點點)，然後和勻。嘗下味道，自行調整各料多少，重了可以稍稍放一點開水