風味茄子做法大全家常菜

主料：茄子2根

料汁：生抽2勺、陳醋2勺、白糖1勺、鹽少許

調料：大蒜3瓣、大蔥1節、幹辣椒3-4個、花椒十幾粒、澱粉4-5勺

做法步驟：

【步驟一】：把茄子改刀切成4瓣，把茄子中間的囊去掉，然後斜刀切成和手指頭大小的條，放入盆中，放一勺鹽，添上清水浸泡一會，讓茄子吸收點水分，防止待會炸的時候吸油，同時防止發黑。

【步驟二】：把大蒜拍碎剁成蒜末、大蔥也切成末、幹辣椒切成小段、香菜切成寸段，然後分別裝盤備用。

【步驟三】：準備一個小碗依次放入生抽2勺、陳醋2勺、白糖1勺、鹽少許，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟四】：茄子泡完後撈出來把水控幹，放入盆中，撒上2勺澱粉，然後抓拌均勻，讓茄子裹上一層澱粉，然後再撒上一層水，再放入2勺澱粉，繼續抓拌均勻，這樣茄子可以充分裹上澱粉。

【步驟五】：鍋中放寬油燒熱至6成熱，也就是筷子放裡邊周圍冒密集的泡泡，然後把茄子倒入鍋中，用大火把茄子炸定型，這個時候不要攪動。

【步驟六】：茄子表皮炸定型後，繼續開大火，然後用筷子攪動，讓其受熱均勻，把茄子表皮炸至酥脆金黃。

【步驟七】：茄子表面炸至酥脆金黃，然後撈出來把油控幹備用。

【步驟八】：鍋中留底油，把蔥蒜和幹辣椒倒裡邊，小火炒出香味。

【步驟九】：調料炒出香味，倒入調料汁，把調料汁稍微收濃。

【步驟十】：調料汁稍微收濃，把炸好的茄子倒入鍋中，同時放入香菜，翻炒均勻，讓茄子裹上調料汁，然後出鍋成菜。