風味茄子魚香茄子的家常做法

主料：

長茄子2根

青椒1個

紅柿子椒1個

輔料：

生薑10克

蒜3瓣

大蔥1段

郫縣豆瓣醬20克

澱粉適量

食用油適量

調料汁：

澱粉適量

生抽15克

老抽5克

蠔油10克

白醋15克

白砂糖10克

麻油適量

鹽適量

做法：

1、 食材洗淨，備好。

2、 茄子切條，放入淡鹽水中浸泡5分鐘後，撈出瀝乾水分。

3、 撒幹澱粉拌勻。

4、 青紅椒切絲，蔥薑蒜切片備用。

5、 製作調料汁：鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、白醋、白砂糖、麻油，攪勻即可。

6、 起油鍋，燒至7成熱。

7、 放入茄子，中火煎炸。炸時不停翻動，以免炸糊。

8、 茄子上色後，撈出控油。

9、 留少許底油。

10、 放入蔥薑蒜爆香。

11、 加郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

12、 放入青紅椒。

13、 再放入茄子，翻炒。

14、 倒入事先調好的料汁，翻炒均勻即可。

15. 出鍋，盛盤