怎樣滷肉又香又好吃

1、滷牛肉一定要用牛腱子肉，表面會有很多的筋膜，估計俺買的是前腱子，為什麼呢筋膜賊多，還有些牛油，要去掉，用刀剃下來先凍冰箱裡，有時間煉牛油做牛油果子吃，收拾清爽後，分成拳頭大小露出肉質，這樣味道才容易進入。

2、鍋入冷水，下入打理乾淨的牛腱子，大火略煮，沒看時間，水燒開後估摸著咕嘟了7、8分鐘。

3、在煮的過程中會有很多血沫漂浮上來，用飯勺撇去，血沫減少時，將牛肉撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮（讓牛肉緊縮的步驟很重要，方便後面用刀切，也會使口感更佳更筋道）。

4、準備調料包：將所有香料用一塊紗布包起來，這樣滷製出來的牛腱肉更清爽。如果沒有紗布，可以到賣五金用品的小商店買一個調料盒，不鏽鋼的，不貴，一塊錢一個。

5、重新換一鍋清水，先放入香料包，然後下蔥段、姜、蒜，待水燒開。姜蒜只需拍破即可。

步驟1/5

涼水下鍋，水開後將血沫撇出

步驟2/5

加入以上配料，生抽調味，老抽調色

步驟3/5

放入冰糖

步驟4/5

小火煮1.5小時，煮熟後放醋提香，收湯

最後一步

裝盤。

食材：五花肉2快，1勺冰糖，幾個雞蛋，蔥幾段，姜1塊，幹辣椒幾個，半勺生抽，一點蠔油，半勺料酒，食鹽適量，滷肉料包1個。

步驟：

1、一定要把豬肉放鍋裡煎一下，煎出豬油煎至兩面金黃焦香，這樣吃起來才不會油膩。

2、做滷肉，糖色也少不了，鍋中放一勺黃冰糖，讓它快速融化，防止糊掉，來點油更明亮，防止粘鍋，開小火慢慢加熱，煮到冒大泡，這是反殺效果，變檸檬黃拔絲效果，變棗紅色是做冰糖葫蘆，最後變成深棗色，並且表面開始冒大泡，這個時候用開水衝下去，這就是糖色。

3、放入幾個正宗煮熟去殼母雞蛋，下入煎好的五花肉，加蔥姜，幹辣椒調料，加半勺生抽，一點蠔油，半勺料酒。加一碗清水，做滷肉，香料少不了。在放個滷肉料包，有經驗的老師傅都知道，滷水、糖色和香料是必不可少的，再放入自己愛吃的雞爪做滷肉，鹽要多放一點，湯汁偏鹹，滷肉才會入味。

4、蓋上蓋子，小火滷40分鐘，時間到後關火再泡30分鐘。因為滷味燜煮才是最關鍵的，這樣會更入味。這是悶了30分鐘後的滷肉，光是看著油亮的棕紅色就已經引起了我的食慾，濃濃的五香滷肉，香味兒撲鼻而來，忍不住直咽口水，太香了，今天我是不打算減肥了。

5、先把它盛出來放涼，放涼後把它切成小塊，切好擺入盤中，再澆上滷肉的湯汁，就可以上桌了，色香味俱全。