油泡蛋正宗做法和配方

主料：雞蛋350克

輔料：豬裡脊肉50克，木耳(幹)20克，青椒10克，辣椒(紅、尖)10克

調料：味精4克，鹽4克，澱粉(豌豆)10克，植物油30克

做法：

1、將雞蛋清、黃分別盛入大湯碗內裡脊切細絲，加少許澱粉，用熱油滑鍋，涼後，放入蛋黃碗中青紅椒、水發木耳均切成細絲，也放入蛋黃碗中，再加入精鹽、味精各2克，攪勻待用

2、將蛋清朝一個方向不斷抽打，至蛋清成泡沫狀，筷子插入不倒為止，加入味精、精鹽各2克，攪勻待用

3、鍋坐火上，將油燒至六成熱時，倒入蛋清糊，用鏟推平，隨後將雞蛋黃、肉絲等倒在蛋清上攤勻，左手拿鏟，右手拿盤，將泡蛋輕輕捲起，用手勺或鏟子往卷好的泡蛋上不斷燒熱油，待泡蛋發挺，呈淡黃色，餡也熟了，盛出，控去油，即可裝盤。

主料：

雞蛋5個

香菜1棵

輔料：

植物油適量

蒸魚豉油適量

蔥1段

幹辣椒1個

做法：

1、 鍋加水燒開，下入雞蛋中小火煮制6-7分鐘將雞蛋煮熟

2、 期間將蔥切絲，香菜切段，幹辣椒切小段

3、 將煮好的雞蛋對半切開

4、 擺放在盤內放上蔥絲，辣椒段，撒上香菜，淋入蒸魚豉油

5、 鍋加油燒熱，加熱至油冒煙

6、 將熱油澆在蔥絲上即可