扣肉不炸表皮直接蒸可以不

不能

1、扣肉不能直接蒸，那樣腥味大，而且顏色不好看。需要多做這幾步，就是煮肉、上色、炸油、浸泡、再上色，這樣扣肉紅亮誘人，口感酥爛，不油膩。

2、煮肉時，除了蔥姜、料酒，還有一樣不能少，那就是糖色。糖色能讓五花肉變得紅潤，還能去油解膩...

3、醬汁要下鍋炒一下，比直接調製的更香。先塗抹在五花肉上，然後再倒入，這樣更容易入味。

4、梅菜的沙比較多，一定要洗乾淨，不然會硌牙，影響口感。