紅燒肉怎麼做才能皮亮肉嫩
心理2.1W
五花肉500克、蔥、姜少許、大料(八角)2-3顆、黃酒100克、生抽2湯匙、醋半湯匙、紅燒汁1湯匙、蠔油1湯匙、冰糖50克、鹽少許、雞精少許、草果一個
做法:1、將肉洗淨切小塊,入鍋焯水,焯好水後將肉用涼水沖洗乾淨備用。
2、起一油鍋,放入冰糖,小火熬糖色。
3、等鍋中的糖焦化成褐色,放入適量水煮開。
4、另起一油鍋,放入八角煸出香味,將肉放進鍋中煸炒出香味。
5、等肉炒的變色,出香味後放入生抽、醋、紅燒汁、蠔油、草果、少許鹽、雞精調好味。
6、繼續小火翻炒均勻。
7、取一干淨沙鍋,鍋中放入薑片、蔥墊底。
8、將炒好的肉放進沙鍋,倒入適量黃酒。
9、將剛剛熬好的糖色水倒入盛肉沙鍋中,並酌情加水,水量沒過肉。
10、大火燒開後,關小火1.5小時。
11、然後看肉軟爛了就可以了,出鍋前開大火收一下湯汁。
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