貴州藠頭的醃製方法
製作方法:
藠頭2500克(五斤)(因為泡藠頭可以儲存一年所以一次最好多泡一些),鹽50克,冰糖或白糖1000克,釀製白米醋1000克。藠頭泡得好不好跟白米醋有很大關係,建議去老市場買手工的白米醋。
做法:
1、首先將藠頭剝掉外面的老皮,注意老皮一定要剝乾淨,剪去頭尾,再次將藠頭放盆裡沖洗乾淨,洗淨後還要晾乾水分水分最好晾乾些。
2、倒入鹽,翻拌均勻,蓋上保鮮膜,醃製12小時,用鹽醃製一下,可以去除一些辛辣氣。
3、將醃過的藠頭撈出放入無油無水的容器裡,將醃出來的水倒掉不要。
4、將糖與米醋1比1的比例混合均勻,倒入裝藠頭的容器中,以沒過藠頭一指為好
5、醃製7天以後即可食用,初食會有辛辣氣,泡製久後辣會味逐漸消失。
這個就是超級簡單的家庭版做法了,如果想吃酸辣藠頭呢,就參照我上次的做法,再做個剁辣椒,把泡藠頭拌進去就OK啦!
1、首先將從地裡採回來的藠頭倒在盆中用自來水清洗掉泥巴
2、徒手去掉藠頭表面淡粉色的皮,並將藠頭根部多餘的部分用刀削去
3、再次將藠頭清洗一遍,並把多餘的水過濾掉,放在盆中備用
4、在放有藠頭的盆中撒入適量的鹽,用手來回揉搓,鹽最好少量多次放入揉搓,可以保證藠頭能夠充分入鹽(第一次醃製)
5、將用鹽醃製好的藠頭放在家裡陰暗一點的地方靜置一天
6、準備適量的自制辣椒麵,將辣椒麵少量多次的撒在藠頭上,用手來回揉搓,直至每一個藠頭表面都附有辣椒麵後停止揉搓(第二次醃製)。
7、準備一個清洗乾淨並且無油無水的罈子,將醃製好的藠頭放入壇中,全部放完後,將罈子外延的辣椒麵用帕子擦乾淨,並蓋上壇蓋
8、在罈子的外延放入適量的清水,最後將罈子放在家裡陰暗一點地方儲存,一個星期過後就可以吃了。
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