雲南藠頭辣子醃製配方
心理1.68W
食材:本地紅辣椒(外地也可以,自己吃本地的相對好吃些),藠頭,鹽,白酒(殺菌用,做鹹菜必不可少),白糖(紅糖或冰糖皆可,主要是增加鹹菜的風味,放合適並不會產生甜味)
做法:
1、藠頭去掉根鬚和老皮,洗淨涼幹,用鹽醃製3到8小時。
2、紅辣椒洗乾淨去蒂或去蒂後洗淨,再晾乾生水。
3、紅辣椒剁成剁椒樣,和藠頭一起放入鹽、白糖、白酒攪拌均勻
4、裝入土壇,加入壇鹹水,蓋上蓋子隔絕空氣,秋初醃個7天左右就酸透了,秋末初冬需要15天左右。
藠頭辣子醃製配方,首先把藠頭跟辣子切碎,然後放點鹽。吃麻的可以加一點花椒味精和雞精。在拌均勻之後就把它用瓶子裝起來,醃製一段時間就可以吃了。要顏色好可以稍微加點紅糖
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