杭州小黃魚的醃製方法

1，小黃魚泡水解凍，然後用一雙筷子從魚嘴插入，分別從左腮右腮穿過，在入魚肚。轉兩三圈清理出內臟即可。最後洗清，控幹水分備用。

2，以1公斤小黃魚為標準。先加入20g料酒，在已洗淨的小黃魚中攪拌均勻。再取火霸王小黃魚醃料60克，兌溫水60克調勻放置2-3分鐘，待料充分融化，將調好的醃製液倒入小黃魚中。攪拌均勻，靜置2小時即可。

3，竹籤穿串，從尾穿到頭，穿好後放入冰箱冷藏或者冷凍。4.烤制，烤串上火算反覆翻烤，反覆刷油。(翻烤兩到三遍。)直到小黃魚表面金黃再刷油撒上火霸王小黃魚奇香撒料(不辣)烘烤30秒。再根據當地個人口味，撒上火霸王小黃魚中辣撒料或者特辣撒料注，若不入味，可在醃製時適量加入少許食鹽。