豆瓣醬的正確用法
豆瓣醬是是一種調味品,在每一個烹飪的廚房,幾乎都會上一瓶豆瓣醬,現在豆瓣醬是人們烹飪與食用最為廣泛的醬類,是當之無愧的“醬中之王”。
它的原料是蠶豆、黃豆等,輔料有辣椒、香油、食鹽等原料釀製而成的醬。口感甜中帶鹹,體態質地比較粘稠,醬裡有整顆豆瓣,而且豆子的數量比豆瓣醬更多,每一口都能吃到顆粒飽滿的豆粒。
豆瓣醬,還是屬四川的郫縣豆瓣最為出名,最為流行的川菜調味都離不開豆瓣醬,如郫縣豆瓣醬、郫縣紅油豆瓣醬。
豆瓣醬可以做什麼菜
豆瓣醬既可以涼拌,也可以用於烹調配料,被稱為“川菜之魂”,沒有豆瓣醬的存在川菜就失去了他的靈魂,有了豆瓣醬菜餚的味道瞬間提高百倍。
豆瓣醬可以做水煮牛肉、魚香肉絲、辣子雞、豆瓣魚、回鍋肉、麻婆豆腐等等,尤其是一些紅燒的菜餚,像紅燒魚、麻婆豆腐等,只要稍微的放入一些豆瓣醬,那魚的鮮味更加明顯,肉質更加的嫩。
郫縣豆瓣醬和郫縣紅油豆瓣醬的正確用法
去超市買豆瓣醬,你會發現一種是郫縣豆瓣醬,還有另一種郫縣紅油豆瓣醬。
郫縣豆瓣醬,用獨特的傳統工藝製作而成,發酵時間在一年以上,特級郫縣豆瓣醬,發酵時間在三到五年的時間,它的顏色呈紅褐色,醬香味濃,口感比較辣。
郫縣紅油豆瓣醬,它是帶有紅油的豆瓣醬,由於發酵時間比較短,與郫縣豆瓣醬比起來,口感上略有遜色,沒有那麼香醇。
郫縣豆瓣醬的正確用法:
1、剁碎使用
豆瓣醬,主要食材是蠶豆,而且醬裡面的蠶豆個頭是比較大的,多數時候需要剁細,這樣放入食材裡邊一起炒的時候,不會有較大的豆瓣顆粒和辣椒皮,豆瓣醬的香味也能得到最大限度地釋放,更容易讓食材更加的香濃美味兒,味道足,而且炒出來的菜餚也更好看。
2、熱油煸炒
釀製四五年的豆瓣醬,是生豆瓣醬,香味濃郁,主要用於燒菜,炒菜,一般炒菜的時候要先剁細,然後再炒,也就是常說到的炒出紅油,炒制豆瓣醬的時候,千萬不要急火快炒,中小火慢炒,豆瓣醬炒出紅油後可以去除豆腥味,當你聞到濃郁的豆瓣香味,鍋中的油顏色變成紅色,就可以下其他食材和配料一起炒了,這樣豆瓣醬的香味和色澤才能充分釋放出來。
特級豆瓣醬含水量很少,所以要炒紅油的時候,一定記得加一些水,調稀了更好炒制,若是直接炒很容粘鍋糊掉。
3、菜式選擇
不同菜式之間用的豆瓣醬也是不相同的,郫縣豆瓣醬用得最多的是炒菜和燒菜用。一般是鍋裡先下油,油燒至7成熱,放入郫縣豆瓣醬翻炒,炒出紅油和香味,然後再放入其它食材放烹飪出菜品。
紅油豆瓣醬在釀製過程中,加入了熟紅油,一般適用於涼拌菜的,可以直接拌菜吃。
若是追求色香味俱佳,那麼,可以將味道濃郁的特級豆瓣醬或者一級豆瓣醬,與顏色好看的紅油豆瓣醬混合使用,這樣做出的菜就會兼顧顏值和味道了。
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