長沙臭豆腐是怎麼變黑的

黑色臭豆腐是用白臭豆腐在滷水中浸製變黑的。製作臭豆腐有專門的滷水，滷水的成分有黑豆豉和香菇。 這兩種配料使滷水變黑，再把發酵好的豆腐放進去，就可以把豆腐染成這樣黑黑的。

滷水由豆豉、純鹼、青礬（經典的長沙臭豆腐不再使用青礬，使用食品新增劑）、香菇、冬筍、鹽製成。

先用豉油煮沸，冷卻後加入香菇、冬筍、白酒等調味品，浸泡15天左右。