羊肉三放三不放什麼調

三放是紅棗、白芷、蘿蔔三不放是八角、醬油、料酒。

八角味道濃郁，會破壞羊湯的原汁原味，燉出的羊湯顏色也會發黑，越燉羶味越大。料酒本身帶有的酸腐味會影響羊肉的鮮美。醬油會影響羊肉的口感，所以儘量不要放醬油，尤其是上色最重的老抽。放入紅棗會大大降低羊肉的羶味兒，還可以豐富羊肉湯的營養價值。

3放：一放指的是將羊肉放在冷水裡浸泡。二放指的是調料放生薑、大蔥、小茴香。三放指的是放鹽的時間。

3不放：一不放指的是焯水後的羊肉不放在冷水了洗。二不放指的是燉煮的時候不放八角。三不放指的是不放料酒。