風乾醬油魚的做法大全

香料配方：幹辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香葉10克、甘草5克。

配料：蔥結一根、生薑片50克、甜麵醬100克、郫縣豆瓣醬50克、生抽200克、老抽50克、冰糖50克、黃酒150克。

製作步驟：

一、主料選擇與處理：

1、選擇鯽魚或者鯿魚，重量大概在每條500克-750克，總重量大約5000克左右。

2、將鯽魚颳去魚鱗片，去除魚鰓，從脊背開膛，去除內臟，特別是內堂中的黑膜一定要去除乾淨，那是腥味主要的來源，然後用清水沖洗乾淨，待用。

3、醃製魚：用精鹽，將魚全身均勻塗抹一層食鹽，塗抹乾淨後，靜置醃製6-8小時，中間翻面一次，醃製好後，用清水沖洗乾淨，待用。

4、風乾：

用烈日晒兩天，或者用烤箱熱風大約50°烘烤10小時左右，無論是晒，或者烤，依魚身脫水，微微出油為標準。