玉米餅子升糖指數

答玉米餅子升糖指數（55Gl）。

用料

玉米粉 120克

麵粉 120克

沸水 120克

冷水 70克

酵母 3克

做法步驟

1、玉米粉中倒入剛燒開的水，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至沒有乾粉為止。稍微放一會不燙手的時候，用手抓成團，待用。燙熟玉米麵糊化的目的是讓玉米餅更軟，這一步是餅子好吃的關鍵。

2、玉米粉放涼之後，放入麵粉、酵母，加入冷水和成麵糰，蓋保鮮膜進行發酵。燙手的時候不要放酵母，否則酵母會被燙死的。

3、發酵到位的麵糰移至案板上，案板上撒麵粉防粘，麵糰大致揉幾下即可，平均分成4份。

4、每份麵糰都搓成2頭尖尖、中間鼓鼓的棒槌形狀，蓋保鮮膜再次醒發10幾分鐘。直接整成圓餅子也可以哈，看自己喜好。

5、平底鍋預熱後，刷一點點植物油，放入上面做好的玉米棒槌。

6、蓋上鍋蓋小火煎。

7、煎玉米餅的時候調一碗麵糊糊，玉米粉10克，加入清水70克攪拌成麵糊水，待用。

8、待玉米餅快熟的時候，倒入調好的麵糊糊，蓋上鍋蓋繼續煎幾分鐘。

9、待麵糊凝固，玉米餅底部接糊渣即可出鍋

玉米餅的升糖指數55為低GI，粗糧普通是中低GI食物，而精白米麵為高升糖食物。GI越低，體內胰島素釋放數量也越低，發胖的概率就低。玉米餅子的營養是很高的，升糖指數不是很高，每天吃米和麵，適當換一下玉米餅子是非常營養，而且還好吃的