四川耙胡豆做法

主料:

胡豆適量(豆蔻)

輔料:

大蔥葉適量

圓藠頭適量(苦藠)

菜籽油適量

鹽適量

雞精適量

花椒適量

四川耙胡豆的做法步驟:

1、清水適量，兩三升左右，用於煮胡豆(豆蔻)。

2、蓋上蓋煮至沸。

3、嫩胡豆(豆蔻)適量，超市有賣，用大粒且嫩的。

4、去殼，去頂頭角質，準備一盤的量，大概相當於三分之二升水的體積左右。

5、長15或20釐米左右的大蔥葉四五根左右(這是做法之一的配料，巧妙解決大蔥葉的浪費，因為以前很多人拔大蔥使用，因蔥葉太多，會去掉頂部百分之七十左右的蔥葉，這道菜不要的蔥葉剛剛用上。還有一些常用的是帶葉的小藠頭，或是加小蔥做麻辣味)。

6、圓藠(jiao)頭(苦藠)，1.5釐米直徑的兩三個。(是渝、川、黔地區特產，其他地方基本沒有，也造就這道菜特有的風味)。

7、大蔥切半釐米段，藠(jiao)頭拍碎切末。

8、胡豆洗淨。

9、待水煮沸。

10、加入胡豆，開蓋煮至用筷子可輕鬆戳透(煮了10分鐘就可戳透試試)，起鍋濾幹水分。(也不要煮太久，外胚皮易老，口感會變差。菜市場也有煮好的胡豆賣，但沒自己現煮的新鮮，市場賣的一般為使口感軟糯，煮時加了鹼，沒那麼健康)。

11、熱鍋，加入菜籽油100ml左右，燒熱微冒煙。

12、加入拍扁處理好的藠頭，10顆左右的花椒，煸炒20秒左右出味。

13、加入處理好的豆蔻，翻勻，均勻裹上油。

14、再用鍋鏟稍微按壓，使基本達到每顆豆蔻都微微裂開口(大概需用半分左右，需邊壓邊翻炒)。

15.加入礦泉水瓶蓋一蓋到一蓋半左右的鹽(根據自己口味微調)，翻勻半分鐘。

16.、加入處理好的大蔥葉，翻炒勻，半分鐘。

17、加入礦泉水瓶蓋半蓋左右的雞精，關火，翻勻餘溫出味。

18、起鍋裝盤。

小竅門&溫馨提示

1、胡豆不要煮太久，外胚皮易老，口感會變差。

2、嫩胡豆煮熟後，變得軟糯，澱粉重，所以在壓裂時需邊壓邊翻炒，防止因澱粉粘鍋。

胡豆適量調料食鹽半勺八角2個花椒1撮幹辣椒5個草果2個做法1.將胡豆洗淨後放入鍋內，加兩碗水漫過蠶豆2.加入所有配料3.加入半勺的食鹽4.所有調料放好後蓋上鍋蓋煮至水變幹5.不揭開蓋子燜一會讓蠶豆更好的入味蠶豆，又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。