桃酥一斤面放多少臭粉

比例是100：1，一斤500g，臭粉應在5g以內

桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國。

桃酥的主要成分是麵粉、雞蛋、油等，裡面含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質、是人們最常食用的糕點之一。

桃酥製作注意

1，堅果類的核桃、花生，要先烤熟

2，麵粉輕柔翻拌，不能揉搓，以免生筋拌好的麵糰不能太乾要比較油潤，烤出的桃酥才會更酥脆

3，烤制的時間，要足，火候到了，才會酥脆。每個人的電烤箱溫度不一樣，要自己掌握

4，傳統桃酥在製作中需要使用臭粉，作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面出現裂紋。但臭粉較難儲存也不宜購買，所以現在家庭製作桃酥都會省略臭粉，以小蘇打和泡打粉代替。

一斤麵粉放15克臭粉。臭粉具有較強的膨脹效果，受熱時分解釋放氨氣，如同發酵粉一樣，屬於食品新增劑的一種，可以用於炸油條或烘製桃酥餅，使之蓬鬆、酥脆。

十斤麵粉做桃酥，放十克臭粉就可以了，做桃酥的時候要放泡打粉，小蘇打和臭粉，這三種原材料都有蓬鬆的作用，泡打粉有起發的作用，小蘇打可以保證面的筋性，而臭粉不光有膨大的作用，還可以讓成品更加的酥脆，但他們畢竟屬於新增劑，所以不要放過量，只要保證成品的口感，色澤就可以了，不知道我的回答能不能讓你滿意