河蚌肉怎樣做嫩

蚌肉去除鰓和泥腸洗淨，把蚌肉和裙邊分開，蚌肉用刀背敲打，然後撒入鹽用手搓洗，鍋中燒水下入蚌肉和裙邊，再放蔥段、薑片、料酒和白酒開大火煮5分鐘撈出，鍋中油燒熱下入蔥薑片炒香，接著下入剁椒和辣椒醬炒香後下入蚌肉大火翻炒，淋入料酒和生抽翻炒2分鐘，隨後下入紅椒塊和韭菜段翻炒至斷生，最後放適量鹽炒勻即可。這菜是河蚌最好吃的做法！這種做法，河蚌不老不腥特別的鮮美。