寧強麻辣雞正宗做法
用料:雞1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、醬油適量、老抽適量、香葉三片、白芷一小片、大茴適量、小茴適量、乾紅辣椒一把、尖椒適量、大蔥兩根
1、將雞肉用水焯一下撈出來瀝水控幹,放一旁備用。
2、在燒水焯雞的空隙,準備調料,洗淨之後切好。
3、熱鍋放油,多放點油,把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。
4、炸出香味之後,放一勺黃豆醬翻炒片刻。
5、然後再把瀝好水的雞倒進鍋內,放香葉、白芷、大蒜、醬油到鍋裡翻炒。
6、炒幹水後,加水(浸泡過面即可),水要一次加夠,中間不能再加水。
7、煮半個小時之後,把蔥段、老抽和辣椒段倒進鍋內炒,炒三四分鐘就可以出鍋了。
材料
雞胸肉150g,蔥花少許,白熟芝麻少許,香油,花椒油,辣椒油各適量,鹽,胡椒粉少許
做法
1、首先將雞胸肉煮熟撈出放涼
2、用手將熟雞胸肉撒成絲備用
3、在雞絲中加入適量的鹽、胡椒粉、蔥花、香油、花椒油、辣油、白芝麻拌勻裝盤即可。
材料:本地公雞1只,草果1中顆,八角、沙仁、白扣各2粒,花椒少許,生薑50g,花椒粉20g,食鹽25g,油潑辣子30g,味精5g,雞湯100g,蔥2根
步驟:
1、先殺雞,去毛,扒出內臟,洗淨,入冷水煮沸,打除泡沫。
2、加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少許、生薑十克、蔥兩根,慢火煮七成熟撈出,控幹水分,放涼。
3、用利刀切成兩寸見方的雞塊,撒入食鹽、花椒粉拌勻,醃十分鐘。
4、將生薑四十克搗爛擠出薑汁,與油潑辣子、味精等一同兌入雞湯,倒入雞塊,調勻上盤。
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