上海醬鹹菜茄子做法

主料

茄子4個，甜麵醬50g，剁椒100g，醬油10ml，元貞糖15g，蔥25g

做法步驟

步驟1

茄子洗將後放入蒸鍋，水沸後大火蒸至茄子軟身，放涼備用

步驟2

將甜麵醬、剁椒、糖、醬油攪拌均勻

步驟3

芫茜和小蔥洗淨切碎，加入醬料中拌勻

步驟4

取一無油無水的容器，取部分冷卻的茄子撕小塊鋪在容器裡

步驟5

在茄子上鋪上一層醬料，再鋪一層茄子，再鋪一層醬料

步驟6

所有茄子和醬料全部平鋪在容器裡，冷藏放置一天即可食用

主料：茄子5個 輔料 ：香琪醬1袋半 蔥 適量 姜適量 蒜 適量醬茄子鹹菜的做法步驟1. 茄子洗淨，撕塊。蔥薑蒜切末備用。

2、 鍋里加少量油，茄子下鍋，炒至茄子皮變色，快熟的時候出鍋。

3、 再放鍋裡少量油，放入香琪醬炒至冒泡泡，放蔥薑蒜，將過油的茄子倒進鍋裡，翻炒，收湯。

4、 出鍋。

醬茄子醃製方法

1、原料：鮮茄子10千克、食鹽1.2千克、大醬10千克。

2、製作過程：將茄子用清水洗淨，入缸，放一層茄子拱一層鹽，並注入少量鹽水，上面壓上石塊。每天倒缸1次。待鹽全部溶化後，改為每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后將茄子撈出，放進清水中浸泡1天，中間換3次水。當茄子略帶鹹味時，將其放在通風處晾乾，再切成條，裝進布袋，投入醬缸，每天攪動4次-5次，15天后即成。成品醬香濃郁。