上海青炒茄子做法

茄子撒上一勺鹽，用手抓勻，讓鹽沾到每一塊茄子上。醃製10分鐘左右，讓茄肉的孔洞破裂，這樣調味料也可以方便進入茄肉，食用油也不會被吸收太多。

10分鐘後茄子的水分基本被醃製出來了，然後再將茄子內部多餘的水分擠出即可。炒茄子時不用加湯水，這樣做出的茄子省油入味，又軟滑又好吃。