黃磊醬茄子做法

用料

長茄子

500克玉米澱粉 40克肉末 130克黃豆醬 40克鹽 2克料酒 15克糖 10克醬油 10克雞精 3克香油 10克姜 30克香蔥 20克水澱粉 適量油 適量

醬香茄子的做法步驟

步驟 1

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肉少用這種料理機打碎，還挺方便。

步驟 2

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茄子切6釐米的條，每根都帶皮，先將茄子從中間一切兩半，然後將一半的茄子開成幾條，然後長度再分成段即可。 蔥白切末 蔥葉切蔥花

步驟 3

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切好的茄子皮朝下，在上面撒上幹澱粉，用手壓一下，讓澱粉附在茄子上。

步驟 4

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皮朝下挨個放入鍋中，中小火蓋上蓋子3-4分鐘幹煎至茄子熟了，關火取出茄子待用

步驟 5

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小火放適量油炒熱，放入黃豆醬炒開炒散，加入料酒炒一下，放入1/3姜水中小火炒出水汽。 薑汁：薑切片拍扁，加入50克水浸泡半小時以上

步驟 6

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炒至魚眼泡泡狀態繼續加入1/3薑汁、一半香油，繼續炒至魚眼泡泡狀態。

步驟 7

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繼續加入最後的姜水炒均勻，加入白糖，小火炒至上色，狀態還是是魚眼泡泡。

步驟 8

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加入肉末，將肉末炒散，加一點料酒、一半的香油，小火慢炒讓醬香和肉末充分融合，肉末成顆粒狀並且炒出油。

步驟 9

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放入茄子、醬油、雞精、蔥白末中小火炒一分鐘左右

步驟 10

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加入水澱粉勾芡，讓醬香味包裹住茄子。

步驟 11

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關火加入另一半的香油翻炒一下，出鍋裝盤

步驟 12

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撒上蔥花

方法/步驟

1/7

分步閱讀

茄子切條上鍋蒸5分鐘

2/7

一勺生抽、一勺老抽、一勺醋、少許食鹽、少許糖、一勺澱粉，適量水攪拌均勻

3/7

油熱放入蔥蒜末炒香

4/7

放入肉末炒熟

5/7

放入茄子醬汁翻炒均勻

6/7

放入青紅辣椒翻炒一分鐘即可

7/7

盛出擺盤，黃老師同款肉末茄子就大功告成了