市場上賣的柿餅是怎麼做的
市場上賣的柿餅是柿子去皮,經過晾晒而成的。製作方法是將成熟的柿子,削去皮後用線把柿子蒂串起來,掛在陰涼通風處晾晒乾後即成。
1、製作柿餅,要求選果大,果形端正,果頂平或稍突起,無縱溝,含糖量高,含水量適中,無核或少核的品種。柿果要充分成熟,色澤澄紅,果心空虛,彎尖發黃。
2、去皮:柿子製成柿餅前,要先將柿子削皮。將新鮮的柿子洗乾淨,瀝乾水分,再用削皮刀削去柿子表皮。
3、晒乾:晒柿子需要在通風並且陽光好的環境,先將柿子擺放在竹屜上,在日光通風條件下晒制柿子表皮乾枯(不能著水),用手輕輕將其擠壓成餅狀。
4、擠壓:晒柿餅的過程需要經過兩輪的擠壓,第一次的柿餅還沒有完全成型。需要再次將擠過的柿子放回竹屜上晒制,約八至十天後,再依次擠壓一次(同第一次擠壓的手法一樣)。
5、密封:將晒制好的柿餅,均勻的碼入小缸中,用保鮮膜封好缸口,蓋上蓋兒,使柿餅上霜即可。
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