羊肉泡饃的湯怎麼做

材料

麵粉500克，羊骨，黃花，木耳，粉絲，蔥姜，料酒，桂皮，八角，茴香，涼姜，香葉，酵母，油，鹽，胡椒粉，蔥花，香油

做法

1、羊骨在冷水中浸泡幾個小時，泡出血水

2、冷水入鍋，下蔥姜，放料酒煮開後續幾分鐘，除去更多血水。過涼沖洗乾淨

3、另起一鍋清水，放入羊骨煮開，如有浮沫，儘量撇淨

4、放入桂皮，八角，茴香，涼姜，香葉，蓋上高壓鍋蓋，壓1個小時

5、接著來做泡饃專用的坨坨餅。坨坨餅是有一份發麵加九份死麵混合而成的

6、麵粉分成兩份，一份1分重，一份9分重。如500g麵粉，就分成50g和450g兩份。少量溫水融化酵母，靜置10分鐘。把酵母水倒入一分重的麵粉中

7、和成麵糰，蓋上保鮮膜發酵

8、其餘的麵粉也加水和成稍硬些的麵糰

9、一分的麵糰發酵好之後，混合進九份的死麵團，揉光滑

10、分成大小適合的面劑，擀成小餅

11、鍋中不放油，小火慢慢兩面烙熟

12、切成餅丁，正宗的是用手來摳成小粒，比較費力，我改成了刀切

13、粉絲，木耳，黃花提前用冷水泡發，泡軟。木耳和黃花撕一下

14、鍋中放熬好的羊肉湯，如果覺得太肥，可以加一半的開水

15.開鍋後下木耳，黃花

16.、煮開下粉絲，再開下餅丁，調入鹽和胡椒粉，再開即可關火。撒上蔥花，點上香油

湯頭：

牛肉500克、羊肉500克、蔥段15g、薑片50g、茴香5g、香葉3g、肉蔻1個、花椒10g、丁香1g、良姜10g、鹽30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉適量

配菜：

紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許

選羊：

選用新疆產的山羊代替關中山羊，新疆山羊肉肥瘦相間，肉質更細膩，鮮而不羶、嫩而不柴。

制湯：

燉制12小時 羊肉鮮香軟爛

羊肉泡饃講究湯濃肉爛，按照傳統做法，骨湯和羊肉需分開熬煮。煮湯前羊骨和羊肉一定要反覆浸漂沖洗，去盡血汙，熬燉羊肉時要先將羊骨大火熬香，然後添料包旺火滾2小時至藥料香味溶於湯中，繼而添熟羊油熬至香氣濃郁，最後放入羊肉煮開，轉小火燉約12小時，至其軟爛適口。

製作過程：

1、鍋入清水燒開後下入羊骨大火煮沸。

2、下入料包煮開至香氣溢位。

3、添熟羊油大火燒沸。

4、放入洗淨的羊肉

5、用木板壓上，防止羊湯沸騰，羊肉漂浮起來。

6、煮好的羊肉已極其軟爛，需小心慢撈。

7、羊湯打掉料渣和肉碎，儲存待用。