牛肉泡饃湯的做法

主料：幹饃100克、牛肉60克。

輔料：牛肉湯1碗、豌豆粒60克、玉米粒80克、山藥 60克、胡蘿蔔1顆、青椒1個。

步驟：

1、玉米粒、豌豆粒、山藥、胡蘿蔔、青椒洗乾淨。

2、山藥、胡蘿蔔、青椒切成丁。山藥用冷水浸泡。

3、備好饃發麵餅。

4、將饃切成丁，也可以用手掰。

5、鍋里加水燒開，玉米粒、豌豆粒入鍋煮。

6、饃入鍋煮。

7、山藥、胡蘿蔔入鍋煮。

8、關火後將青椒入鍋。

9、煮好後不帶湯盛到碗中，新增切好的牛肉。

10、澆上牛肉湯即可享用。

製作方法

第一步：

牛肉湯做法：

1、牛肉（如果有牛骨頭就更好）切大塊，出水後，放蔥、姜、大料、桂皮、花椒、鹽適量熬湯

2、高壓鍋上氣後25分鐘即可。

第二步：

烙餅做法：

餅是半發麵，兩種方法可以達到半發效果，一是發麵後再加入乾麵粉，二是發酵時間短一些。總之都要，面和的幹一點，餅做好後不能很蓬鬆。

1、少量發酵用酵母粉放入34度左右的溫水（用手摸著溫溫的感覺就可以）中攪勻，然後放入麵粉，揉成團，至三光（面光、盆光、手光）。和好的麵糰感覺應該很硬。麵糰蓋上保鮮膜，放置一邊發酵。發酵時間比做饅頭短，20分鐘左右（溫度在34度左右時），如果溫度低，需要延長時間

2、半發酵的麵糰組織沒有很多蜂窩。如果蜂窩很多，面很軟就加些乾麵粉來平衡

3、麵糰發酵好後杆成一釐米厚的碗口大的餅，放入平底鍋烙。平底鍋最好刷上一層油，這樣餅的表面會比較脆，顏色比較好看

4、烙餅火一定要小，蓋上蓋子讓餅慢慢熟。兩面都烙好後就可以出鍋了。

第三步：

掰餅做法：

1、將餅掰成小拇指甲蓋兒大小的就可以了，儘量掰均勻。

第四步：

木耳，粉絲泡好備用（一碗泡饃木耳用量大約是3-4朵，袋裝粉絲一小捆的一半，具體用量可跟自己喜好調整），煮好的牛肉切成片備用（忘記拍牛肉了），切好蔥花，放入油鍋爆香。

第五步：

將配料、牛肉湯、牛肉倒入爆香蔥花後的鍋內煮開（這些用料是一人份的，每一碗都要用這個過程單獨煮，否則味道會差一些），煮開後再放入掰好的餅（吃多少放多少），湯以淹過餅為宜

第六步：

調味：

1、放少許生抽，香油，雞精，鹽（如果牛肉湯鹽放得多，這裡可以不用放了）

2、將鍋內的所有東西攪拌均勻煮3分鐘左右（如果烙餅硬就多煮一會）

3、第五和六步的過程稱做匯餅，這個過程一定要將餅煮的恰到好處，千萬不能煮過了

4、牛肉泡饃一定要配上糖蒜和辣醬一起吃，否則會覺得太油膩。

首先就是將肉和骨頭清洗乾淨，然後將骨頭放入鍋中開始熬煮，裡面還要放入自己配製的調料，大概要煮上4個小時，熬出骨香味之後再放入肉，然後還要換一次調料，再接著燉煮6個小時左右，這樣熬出來的湯料才會鮮香入味，而且湯濃肉爛。所以煮上一鍋好的湯料至少需要十幾個小時。