鹽水魚怎麼醃

1、幹醃法：幹醃法是利用幹鹽（結晶鹽）或

混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般醃魚時不一定先擦透），而後層堆在醃製架上或層裝在醃製容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。

開始醃製時僅加食鹽，不加鹽水故稱為幹醃法。

2、溼醃法：溼醃法即鹽水醃製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並通過擴散和水分轉移，讓醃製劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分佈，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的醃製方法。

3、混合醃法：這是一種幹醃和溼醃相結合的醃製法。

有兩種醃製方法：一種是將魚刨腹洗乾淨，控幹水分，然後將每條魚全身摸上鹽，另一種做法就是將魚刨腹不洗，直接摸鹽裝入容器。兩種做法都可以到點黃酒，用石頭壓上出水。不夠還可以燒點鹽水冷卻之後倒入讓水沒過魚，這樣魚就不會壞掉。