炒糖色加水嘣的一響什麼原因

炒糖色倒水的時候一定要倒熱水，最好是剛剛沸騰的開水，儘量縮小水和糖液的溫差，即使如此，開水還是和油炒的糖漿有一定溫差，會導致爆鍋，這個時候那個鍋蓋稍微遮擋下就行了，畢竟就那麼一下子，不是持續的爆。

炒糖色加水爆，是因為炒鍋裡溫度過高，加入水時溫度低，兩者突然相遇時產生的反映，出現這種情況，一定是加了涼水或溫水，而正確的做法是加開水

炒糖色加水嘣的一聲響，是你加的冷水，就會造成這個原因！你們炒糖色是要做好兩種準備，不管是冰糖還是白砂糖，炒色的時候先在鍋裡面放一點油哦，待油溫到了一定時候的就加上白糖或者是冰糖進行熬製，熬的過程當中看見糖色變成棗紅色的時候，你一定不要加冷水，你一定記住要加燒開的開水，這樣就不會嘣了！