炒糖色為什麼炒成霜了

這是沒有及時加水的原因造成的。炒糖色的時候，鍋裡的糖液開始從冒大泡變成小泡的時候就可以加水了，如果晚了不僅會發苦，還會炒出霜。

炒糖色為什麼炒成霜了

因為火候太大。

火候太大時，炒糖色很容易變為糖霜，開始要開啟大火，之後轉為小火，炒至為棕黃色，立即關火，否則會炒糊，影響口感。炒時最好使用溫水，如果用油，油和糖的比例要控制在3比2，要及時翻動鍋底，防止炒糊，炒大約五分鐘，關火撈出便可以了。