虎皮蛋糕烤出來回縮

蛋糕回縮、長不高的緣由及解決方法 1、配方問題：配方中油或水比例過多，使得蛋糕自身重量過重，產生壓塌。

2、麵糊已經起筋：因為攪拌不當導致麵糊已經起筋，蛋糕放涼後回縮。解決方法：採用低筋麵粉，注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。3. 蛋白消泡問題： 打發沒到位，或者打發中停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖順序和時機不對….都不容易到達乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。