一品菜做法

一品菜的做法

主料：雞蛋黃糕75克，鵪鶉蛋150克，烤鴨75克，白菜400克，魚肚50克，冬筍200克，海蔘（水浸）100克，雞爪250克，牛蹄筋(泡發)100克，雞蛋70克，魚丸50克，火腿80克，蝦仁100克，雞胸脯肉75克，香菇（鮮）50克，乾貝25克，河蝦50克

輔料：雞蛋清30克，油菜10克，鱖魚50克

調料：鹽5克，小蔥25克，味精1克，雞油25克，姜25克

做法：

1、 提前用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨

2、 魚肚放入燜罐裡，加冷水燒開後離火

3、 待冷卻後再燒

4、 每天燒兩、三次

5、 兩天後取出，用清水浸泡待用

6、 白菜擇洗乾淨，開水燙熟，瀝乾水分

7、 冬筍去老皮，洗淨，煮熟

8、 魚肉、蝦仁洗淨，剁成細茸

9、 火腿切成末

10、 將生雞腳煮熟，除去骨

11、 釀入適量魚蝦茸，放上火腿未，蒸熟，即成雞腳

12、 將雞蛋?入碗內，加精鹽、味精，攪拌後放鍋內攤成蛋皮

13、 放上適量魚茸，兩面從外往裡捲成卷，上籠蒸熟，即成如意卷

14、 取150克煮熟的筍用水果刀旋轉片削成薄片形狀

15. 釀入適量魚茸，蘸上火腿末，蒸熟，即成捲筒筍

16.、 雞胸脯肉洗淨，煮熟

17、 香菇去蒂，洗淨

18、 油菜洗淨，切成末

19、 取青薄殼河蝦，剝去頭，留尾

20、 去殼蝦煮熟或熘熟均可，肉白尾紅即成風尾蝦

21. 蔥洗淨，挽成結

22. 姜洗淨，切片

23. 將熟白菜去葉去梗切成條，放入大瓷鍋內

24. 加精鹽，把黃蛋糕、冬筍、鴨脯、魚肚、海蔘、蹄筋、捲筒筍、雞腳均切成片，依次排放整齊成第一圈

25. 將如意卷、菜綠魚糕100克、火腿、雞脯排切成四個扇面

26. 空隙間放人魚丸、香菇、蝦仁、乾貝，依次排列整齊成第二圈

27. 將鵪鶉蛋煮熟去殼，雕刻成齒形成兩半片

28. 每半個釀入魚茸，點綴油菜葉末

29. 蛋清打成發蛋

30. 取大香菇1 只，放上一薄層魚茸

31. 將鳳尾蝦圍上一圈，中間放上發蛋，點上火腿末

32. 將其蒸熟，排放瓷鍋中間成花狀

33. 再將10片鵪鶉蛋排在周圍

34. 加熱雞清湯、蔥結和薑片，上籠蒸15 分鐘

35. 撿出蔥、姜，加味精、熟雞油即成。

1、首先將黃瓜切去頭尾，隔一毫米連切五刀，第五刀切斷，裝入碗中，放兩勺鹽拌勻，醃製15分鐘洗淨。

2、幹辣椒切節。

3、鍋中倒入油，下入花椒粒、幹辣椒煸香，倒入適量清水，白醋，再加半勺白糖拌均勻，煮開後，倒入碗中，放涼。

4、準備好碟子，將切好的黃瓜裝入碟中，淋入調好的碗汁，就製作完成